日前，福建省漳州市華安鐵觀音在以“綠色食品·提振消費(fèi)”為主題的2025年全國綠色食品宣傳月活動上，獲得“2024年度福建十大農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”稱號。捷報(bào)傳回之際，華安縣首屆北溪烏龍茶烘焙拼配比賽結(jié)果同步揭曉，這場比賽彰顯了“品牌+技藝”雙輪驅(qū)動的產(chǎn)業(yè)新路徑。

華安縣首屆北溪烏龍茶烘焙拼配比賽現(xiàn)場。華安縣融媒體中心供圖

匠人匠心 北溪烏龍三十載技藝沉淀

“2004年踩著茶青起步，2013年才敢掛起自己的招牌?！被莸虏铇I(yè)創(chuàng)始人湯惠德摩挲著首屆北溪烏龍茶烘焙拼配比賽的一等獎獎牌感慨道。

這位與鐵觀音相伴二十多載的茶人，在今年6月20日的華安縣首屆“土樓茶香杯”北溪烏龍茶烘焙拼配比賽現(xiàn)場，憑借對三種茶性的精準(zhǔn)把握拔得頭籌。

他的拼配哲學(xué)濃縮在茶案上的三色茶葉中：金觀音香氣鮮揚(yáng)卻水感單薄，鐵觀音香熟水醇，金牡丹則金湯耀眼?！熬拖裾{(diào)香師辨香，我們靠舌尖記憶配茶?！睖莸卢F(xiàn)場演示拼配要訣——火候重的茶要減量，避免壓制其他茶的本味。

這種毫厘之間的平衡，正是他在現(xiàn)場比賽中脫穎而出的技術(shù)核心。

“差一度，差一香?！闭筒铇I(yè)負(fù)責(zé)人林金和的一方茶桌上，三十多年的經(jīng)驗(yàn)?zāi)Y(jié)在溫度計(jì)跳動的數(shù)字間。這位58歲的老師傅在比賽中全程專注烘焙?！懊枞玷庇?，不是每塊都能成器?！彼麍?jiān)持根據(jù)茶青的葉質(zhì)進(jìn)行篩選與配比，認(rèn)為耐泡度與葉底厚度才是北溪烏龍的靈魂。

本次烘焙拼配比賽首次采用“四統(tǒng)一”原則，即統(tǒng)一茶樣、時(shí)間、地點(diǎn)和烘箱。這種去品牌化的較量，讓林金和感受到久違的興奮：“送樣參賽能選出最好的茶，現(xiàn)場賽才見真功夫！”

產(chǎn)業(yè)突圍 北溪烏龍的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

“新式茶飲為夏茶開辟了重要通路。”湯惠德指著店里收購的茶葉坦言。

傳統(tǒng)鐵觀音市場萎縮的背景下，春茶因品質(zhì)優(yōu)異有其獨(dú)特優(yōu)勢，而夏茶也能憑借價(jià)格優(yōu)勢進(jìn)入新式茶飲企業(yè)的產(chǎn)品線。

“春茶有穩(wěn)定的老客戶預(yù)定支撐，部分新式茶飲企業(yè)更傾向采購春茶原料，夏茶則需通過拼配技術(shù)創(chuàng)新提升利用率?！泵鎸Ρ毕獮觚埖钠放评Ь?，湯惠德認(rèn)為，盡管華安茶企近年來在全國茶葉賽事中累計(jì)獲得多項(xiàng)獎項(xiàng)，但市場轉(zhuǎn)化率仍待提升。

林金和的客戶脈絡(luò)則印證著行業(yè)變遷：二十多年的外地老客戶，每年仍會駐守華安二十天收茶，但總體上訂單量還是有所縮減。

“我們有自己的優(yōu)勢，也有獨(dú)特的北溪烏龍工藝?！彼岬?，近年來政府推動“北溪烏龍”區(qū)域公用品牌建設(shè)，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、賽事推廣、電商扶持等舉措，逐步打開市場空間。

“要讓更多人知道‘北溪烏龍’是什么味道，是怎樣的品質(zhì)?！绷纸鸷驼f，這不僅需要政府引導(dǎo)，更需要行業(yè)內(nèi)部的共同努力，包括統(tǒng)一包裝、加強(qiáng)宣傳、拓展銷售渠道等多方面協(xié)同推進(jìn)。

未來之路 傳統(tǒng)茶業(yè)電商轉(zhuǎn)型探索

兩位茶人不約而同將目光投向線上渠道，湯惠德表示正在了解電商運(yùn)營課程，林金和則在構(gòu)思適合年輕消費(fèi)群體的茶品設(shè)計(jì)。

“實(shí)體店生意不如從前，但線上咨詢量在增加?！睖莸抡故局謾C(jī)里尚未開通的店鋪界面，坦言目前仍處于籌備階段。在政府推動的“北溪烏龍”品牌數(shù)字化推廣計(jì)劃下，華安茶企正逐步探索直播帶貨、社群營銷等新模式。

賽后研討環(huán)節(jié)，評審專家強(qiáng)調(diào)：“傳統(tǒng)技藝需與時(shí)俱進(jìn)?！泵鎸κ袌鲂滦枨?，林金和表示，正探索北溪烏龍年輕化路徑。湯惠德則指出：“好茶的價(jià)值在于被消費(fèi)者認(rèn)知與認(rèn)可?！?/p>

華安鐵觀音的突圍之路，映照著這座山區(qū)縣城對茶的產(chǎn)業(yè)探索，華安茶人正以“慢功夫、緊追趕”。他們用三十年的堅(jiān)守證明：真正的茶香經(jīng)得起時(shí)間烘焙，而品牌的鍛造，需要一代代茶人接力添火。（蘇海森 陳蕾）

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